Pérou : l’eldorado gastronomique ?

ARTE Reportage - samedi, 29 août, 2015 - 18:50

Pays : Pérou

Tags : gastronomie, révolution culinaire

La France, le pays de la gastronomie ? Oui mais pour combien de temps ? En Espagne, aux Etats-Unis, en Grande-Bretagne et désormais au Pérou, une nouvelle génération de chefs fait concurrence aux cuisiniers hexagonaux.

Samedi 05 juillet

20:00

ARTE Reportage

PÉROU : L'ELDORADO GASTRONOMIQUE ? La cuisine péruvienne séduit de plus en plus. Le pays a été sacré meilleure destination gastronomique au monde en 2013 par les World Travel Awards. LES NOUVELLES AMAZONES DU CONGO En République Démocratique du Congo, les conflits perdurent depuis 20 ans. Dans cet enfer, des femmes ont choisi de prendre les armes. Quelles sont leurs motivations ?

Le Pérou, renommé pour son Machu Pichu et sa flûte de pan se distingue aussi par sa gastronomie… La cuisine péruvienne gravit les échelons et séduit de plus en plus. Le pays a été sacré meilleure destination gastronomique au monde en 2013 par les World Travel Awards, le pays.

Le plus célèbre chef péruvien, Gaston Acurio, propriétaire d’une quarantaine de restaurants dans le monde, a lancé cette révolution culinaire il y a quelques années. Un mouvement qui implique tous les maillons de la chaîne : producteurs, pêcheurs, agriculteurs et cuisiniers en tirent profit. Cet engouement pour la cuisine a permis de revaloriser les produits du terroir. Ce business ferait vivre 5 millions de personnes… Quelques exemples de cette richesse : au Pérou, il existe plus de 4000 variétés de pomme de terre, 650 espèces de fruits et 2000 espèces de poissons. Une biodiversité unique au monde.

ARTE Reportage a rencontré des acteurs de cette révolution culinaire : Pedro Miguel Schiaffino, un chef spécialisé dans la cuisine amazonienne, Gaston Acurio, l’ambassadeur de la cuisine péruvienne, mais aussi les petits producteurs et les étudiants en cuisine de l’institut Pachacutec.

 

De Nathalie Georges et Elsa Kleinschmager – ARTE GEIE– France 2014

 

   

La recette de Stefanie Simon
Recettes des tartelettes à l’ananas des élèves de Pachacutec (pour 30 tartelettes) :

Ingrédients pour la pâte :

1 kilo de farine - ½ kilo de beurre sans selle - 8 cuillères à soupe de sucre - 2 cuillères à soupe de levure - une pincée de sel - zestes de 2 citrons verts - 1 sachet d’infusion d’anis - 60 ml de Pisco - ½ verre d’eau

Mélanger le beurre et le sucre, sans faire de grumeaux. Ajouter la farine tamisée, la levure, le citron vert et l’anis. Pétrir. Ajouter le Pisco et l’eau. Pétrir.

Laisser poser la pâte au frais, pendant une heure.

Couper 3 ananas en petits cubes. Faire réduire dans une casserole avec un peu de sucre et de cannelle. Faire compoter. Mixer grossièrement. Ajouter un peu de fécule de maïs pour épaissir.

Découper la pâte pour garnir des petits moules. Ajouter l’ananas.

En décoration, ajouter des bandelettes de pâte, tressées.

Badigeonner au pinceau avec un jaune d’œuf battu. 

Mettre au four, à 180 degrés, pendant 25 minutes. Et déguster !

 

Portrait de Miguel Intiquilla Victorio
Recette de Pedro Miguel Schiaffino : Pickles de piments

Ingrédients :

300 grammes de piment - 150 grammes de sucre - 750 grammes de vinaigre - 750 grammes de vin blanc - 4 gousses d’aïl - 2 anis étoilé - 3 clous de girofle - quelques feuilles de lauriers - du sel - un bâton de cannelle

Tout mettre dans une casserole pendant 10 minutes.

Ajouter les piments, entiers s’ils sont petits, coupés en 2 s’ils sont grands. Faire bouillir. Mettre dans un bocal. Laisser refroidir. A déguster en apéritif ou comme condiments en accompagnement !

Dernière màj le 8 décembre 2016